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Turismo de Chile establece perfiles laborales

Alex-Thierman-El presidente de Consetur (Consejo Superior de Turismo, de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile), Alex Thiermann (foto), junto a representantes de Sernatur, la Asociación Chilena de Empresas de Turismo (Achet), la Asociación Gremial de Empresarios Hoteleros (Hoteleros de Chile) y otras organizaciones del sector, firmaron ayer el ‘Acta de Validación de los Perfiles para el Sector Turismo’.

Previamente, se levantó información para mejorar y actualizar los perfiles ocupacionales de los subsectores de alojamiento, gastronomía, local de comida rápida, agencias de viaje y actividades de asistencia a turistas, los cuales ingresarán a ChileValora para su posterior incorporación al Catálogo Nacional de Competencias Laborales.

“A través de este acto, nuestro trabajo como organismo sectorial, iniciado en marzo del 2012, realizado a lo largo de todo Chile y en conjunto con el empresariado, con Sernatur y sindicatos y trabajadores, ha concluido con éxito”, señaló Thiermann.

Se destacó que la implementación de este catálogo de competencias laborales para el sector turismo llega en un momento muy oportuno en que hay que reemplazar a los trabajadores de turismo que están siendo demandados por los proyectos de las altas inversiones mineras en el norte del país. Pero en especial, se aclaró, esta situación dará oportunidades de trabajo a cientos de egresados de institutos y escuelas de turismo y gastronomía.

El presidente de Consetur concluyó: “Hoy estamos dando una señal muy fuerte al mercado de que somos un sector unido, que otorga un reconocimiento a la existencia de una necesidad real del mercado del trabajo, que se traduce en el reflejo del estándar mínimo común que debe cumplir un trabajador o trabajadora  en el desempeño competente de una función laboral. Me siento satisfecho y agradecido por el resultado obtenido, somos capaces de avanzar juntos para mejorar nuestros servicios y potenciar a nuestros trabajadores”.

¿Cuál es la identidad gastronómica de Chile?

El saber popular indica que cada país o región se distingue por su comida, es su comida, aquello que inconcientemente asociamos a la identidad gastronómica de ese país o lugar.

De esta manera, las hamburguesas con papas fritas y Coca Cola son estadounidenses, el sushi japonés y la paella española. ¿Y qué es aquello que identifica en la mesa a Chile?

Leyendo un artículo en Tendencia, de Emol (El Mercurio On Line), titulado “Busquemos nuestra propia identidad gastronómica”, me encuentro con que está ilustrado con un roast beef, un plato de locos a la parrilla con canelón de centolla y unas papayas acarameladas con helado. ¿Estos platos, independientemente de su delicia, realmente identifican a Chile?

Lo típico que suele decirse es otro dicho popular: “Más chileno que los porotos con rienda”. La denominación, por cierto, no despierta el apetito de nadie, si no es chileno (¿comer “riendas”?), a diferencia de una paella o un sushi que sí lo hace de cualquiera que no sea español ni japonés.

¿Son los frijoles blancos (porotos) con fideos (riendas), un plato que en verdad “identifique a Chile”? Son deliciosos, qué duda cabe, pero ¿representan “la nacionalidad”? En muchos otros lugares pueden encontrarse y consumirse los porotos y las riendas, independientemente, y quizás sea la combinación lo osado en estos lares.

También se dice que es muy chileno el “completo”. Pero el “completo” no es más que un hot dog estadounidense, o un perro caliente como se le conoce en otros países de Latinoamérica, pero sobresaturado de mayonesa. Es decir, el completo es un hot dog mal hecho. Por eso lo descarto como “comida nacional chilena”.

En cambio, hallo algunos platos o comidas, muy propias de Chile, que deberían producir orgullo nacional y, sin embargo, ciertamente, no parece que lo despertara. Voy a mencionar solamente tres:

En primer lugar, está el majar de manjares, bocado de los dioses: el loco (foto, nombre científico Conchalepas conchalepas). Es el loco un manjar que en otras partes del mundo resulta un exotismo muy costoso. Y Chile tiene el privilegio de producir este alimento marino, que debe cuidar con todos los resguardos posibles.

En segundo lugar, creo que el curanto se lleva las palmas. Esta delicia del sur (Chiloé), que contiene carnes de distinto tipo y tubérculos, es para saborear con los cinco sentidos y chuparse los dedos al final.

En tercer lugar, anotaría el mote con huesillos, una bebida refrescante de trigo y duraznos. En tiempos calurosos es una delicia un mote con huesillos bien frío.

Una lástima que de estos platos (únicos de estas tierras) no haya crónicas de Caius Apicius, que son las más sesudas en lengua española, las mejor escritas y más documentadas que he leído en materia gastronómica.

¿Tú tienes en mente, un plato o comida que identifique a Chile?